Lomo al trapo: ingeniería asadística paso a paso

Co znamená „al trapo“ ve španělské kuchyni?

Lomo al trapo je hovězí svíčková připravená al trapo — „v hadru“: zabalená do hadru namočeného ve víne a posypané solí a položená přímo na uhlí. To malé al / a la je klíč k každé španělské jídelní lístce, protože oznamuje způsob přípravy: al horno (pečené v troubě), a la plancha (na desce), a la parrilla (na grilu), al vapor (na páře), al carbón (na uhlí).

Samo jídlo je kolumbijská andinská klasika, zrodená v farmářských kuchyních, kde chyběly hrnce — zde ji přijal argentinský asado kanál jako „un clásico del canal y bien polémico.“ Fyzika: bylinky chrání maso před solí, vlhký hadr vytváří pářící slonnou skořápku, a verdikt zní i v jídelní řeči: „¿El punto? Jugoso“ — propečení: šťavnaté.