Almuerzo económico sin carne en el rancho

Co znamená „sancochar“ ve španělštině?

Sancochar znamená něco předvařit úmyslně – uvařit jen do poloviny – aby se to dodělalo později v omáčce nebo v guláši. Slovníková definice je úchvatná: vařit jídlo „nechávají ho polocrudé“. V Karibiku sloveso často jen znamená vařit, a jeho slavný příbuzný je sancocho, ta velká syta polévka Kolumbie, Dominické republiky a poloviny Latinské Ameriky.

Kuchařka v ranchu to používá přesně podle knihy: její nakrájené brambory dává do horkého oleje „a sancochar un poquito“ – zjemnit je jen, protože se dodělají v chilli omáčce. Je to každodenní venkovská španělština, kterou v učebnicích těžko najdete, ale v kuchyňských videích slyšíte neustále, tam, kde by anglický recept řekl „parboil“ nebo „blanch“.