Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Co znamená „cacao en poudre non sucré“ ve francouzském pečení?

Když francouzský recept na dort říká cacao, téměř vždy tím myslí cacao en poudre non sucré: čisté, hořké kakao bez cukru, často označené „100 % cacao“. Není to totéž jako cacao de petit déjeuner, slazený prášek, který mícháš do mléka a který je většinou z cukru. Když použiješ slazený, bude dort moc sladký. Na obalu hledej slovo non sucré: „neslazené“.

V klipu ukazuje dvě plechovky: „Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.“ A pak tu druhou: „on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.“ („Vezmeme-li neslazené kakaové prášky… je to 100 % kakao. Není tam žádný cukr.“ / „tady je 23 % kakaa a zbytek je v podstatě cukr.“) Non sucré znamená „neslazené“. Skládá se z předpony non- (znamená „ne-“) a sucré („slazené“), které pochází ze sucre („cukr“). Takže non sucré = neslazené. Občas se píše i non-sucré se spojovníkem. Čisté kakao na pečení se označuje také jako cacao pur nebo cacao amer („hořké kakao“). Pro anglicky mluvící: anglické slovo „cocoa“ pokrývá obojí — slazenou směs do nápoje i hořký prášek na pečení. Francouzština rozdíl na obalu jasně odlišuje. V obchodě se hodí: „Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.“ („Hledám neslazené kakao na pečení dortu.“) Snídaňová varianta — třeba Nesquik — se jmenuje cacao de petit déjeuner nebo chocolat en poudre a míchá se do mléka.