Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Co znamená „unterheben“ v němčině?

V německé pekařské terminologii „unterheben“ znamená přidat složku – obvykle mouku nebo ušlehané sněhy – do těsta tak, aby se nezkazilo vzduch. Těsto se opakovaně zvedá a překládá nad přidanou složku, aby se uvězněné vzduchové bublinky nerozplynuly. „Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter“ – tedy v 2 až 3 dávkách a opatrně. Když se mícha příliš hrubě, biscuit spadne.

„Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.“ – „Mouku pak přidáme opatrně v 2 až 3 dávkách.“ Stejně tak uslyšíte ve stejném klipu, až je mouka v těstě: „Auch wieder schön vorsichtig unterheben“ – „Zase to všechno hezky opatrně přimíchat.“ A pak: „nachdem alles schön untergehoben ist“ – „jakmile je všechno hezky přimíchané.“ „Eiweiß unter den Teig heben“ – přidat ušlehané sněhy do těsta. Několik poznámek. „Unterheben“ se vyskytuje skoro výhradně v pečení a vaření, kde záleží na tom, aby vzduch v těstě zůstal. Obě části slova se v větě mohou rozdělit: heben … unter. Minulý čas je „untergehoben“ (přimíchané), ve videu ho uslyšíte dvakrát.