Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Co znamená „faire revenir“ ve francouzské kuchařině?

Ve francouzských receptuře „faire revenir“ znamená opékat potraviny v mále horkém oleji nebo másle, dokud zmeknou a začnou se barvit – cibule, česnek nebo další zeleninu. Berte to jako jedno pevné kuchařské spojení. Doslova to zní „udělat, aby se vrátilo“ (revenir = „vrátit se“), ale ten doslovný smysl vám nepomůže – s vařením nemá nic společného. Je to jedno z nejčastějších kuchařských sloves ve francouzštině.

Kuchařka říká: „Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…“ – „Po opéctění česneku a cibule na pánvi s olivovým olejem…“. Chvíli později to použije znovu pro cukety: „Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.“ Berte „faire revenir“ jako jedno pevné kuchařské spojení – doslovný smysl „vrátit se“ vám tady moc nepomůže. Skoro vždy se používá s „faire“: „faire revenir des oignons“, „faites revenir la viande“. Obvykle znamená jemné vaření, ne prudké opékání. Dva další příklady: „Faites revenir les champignons cinq minutes“ (Opékejte houby pět minut). „Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau“ (Opéku zeleninu dřív, než přidám vodu). Když čtete francouzské recepty, narazíte na toto sloveso skoro v každém.