Pain de mie maison sain et économique

Co znamená „pain de mie“ ve francouzštině?

Ve francouzské pekařství je bageta slavná svým tvrdým kůrkem. „Pain de mie“ je opak: měkký, hranatý sendvičový chléb s tenkým kůrkem a vláčným vnitřkem. Název napoví proč. „La mie“ je měkká část uvnitř chleba – drůbež. Takže „pain de mie“ znamená „chléb z drůbeže“. Je to chléb, který se krájí na toasty nebo sendviče.

V tomto domácím pekařském klipu kuchař vysvětluje speciální formu: „Vous aurez ensuite besoin d’un moule spécial pain de mie“ („Potom budete potřebovat speciální formu na pain de mie“). Forma s víčkem drží chléb hranatý a kůrkový tenký – to je přesně to, co odlišuje tento chléb od běžného bochníku. Klíčové slovo je „la mie“, z latinského „mica“ (malý kousek/roupka). Ve francouzštině „la mie“ je měkké vnitřní těsto a „la croûte“ je kůrka. Peckaři mluví o obou částech: „J’aime la mie, pas la croûte“ („Mám rád měkké uvnitř, ne kůrku“). „Pain de mie“ prostě dává měkké části jméno. Je dobré vědět: ve Francii je „pain de mie“ každodenní obchodní chléb na sendviče a toasty. Není to totéž jako bageta nebo venkovský chléb („pain de campagne“). Uvidíte ho v supermarketech, receptech a školních jídlových boxech po celé Francii.