Parliamo dei formaggi sulla pizza di Alessandro

Co znamená „ricotta“ v italštině?

Ricotta je ten měkký, jemný bílý sýr, který najdete v lasagních, kanolech a na pizze. Název skrývá malé překvapení: znamená „převařená“. Když se vyrábí sýr, zbyvá tekutina zvaná syrovátka. Místo aby ji výrobci vyhodili, ohřejí ji podruhé a kusy, co povyplavou, se stanou ricottou. Takže název je vlastně recept: ri- (znamená „znovu“) plus cotta (znamená „uvařená“).

Slyšíte ho jasně, jak mluvčí jmenuje sýry jeden po druhém — „Ricotta? Ok“ a na konci „E ricotta, ok.“ Slovo pochází z latinského recocta, ženského rodu slova recoctus, tedy „uvařený znovu“, od re- (znovu) a coquere (vařit). Cotta je také běžný minulý přechodník slova cuocere, takže na jídelníčku pasta al forno nebo cokoliv ben cotto (dobře uvařené) sdílí stejný kořen. Protože ricotta vzniká ze syrovátky, ne z tvara, mnozí v Itálii ji považují za mléčný produkt spíše než pravý sýr. Běžnými partnery na stole jsou tady burrata a mozzarella, které jsou u ní také zmíněny.