Ragù bianco di maiale cremoso come in trattoria

Co je „ragù bianco“ a jak se liší od červeného ragù?

Tento recept připraví ragù bianco di maiale – krémový vepřový ragù bez jediného rajčete. Mnoho se učících předpokládá, že ragù automaticky znamená červenou, na rajčatech založenou masovou omáčku, ale ragù bianco je skutečná, starší kategorie: maso pomalu dusené se soffrittem z cibule, mrkve a celeru, někdy dokončené vínem nebo smetanou a bez stopy rajčat.

Ragù bianco v Itálii vzniklo dřív než to červené – rajčata přišla z Ameriky a v kuchyni se rozšířila až století později, takže „bílá“ verze byla prostě to, jak se ragù dělalo dřív. Dnes se cení pro lehčí, jemnější chuť než jeho rajčatový bratranec a skvěle ladí s čerstvým vejcovým těstovinem nebo lasagní.