طريقة عمل القرصان بطبقات المسمنة والكشنة

Co je „qursan“ (قرصان), saudské jídlo?

قرصان — v Saudské Arábii se vyslovuje gurṣān, kde ق často zní jako g — je jedním z typických najdských pokrmů: tenké placky celozrnné pšeničné mouky se skládají do vrstev, zalévají se masovým vývarem a dávají se zelenina. Na papíru se píše přesně jako قُرصان, „pirát“, takže nabídky plné qursan občas vystraší studenty. Toto jídlo, obzvlášť oblíbené v regionu Al-Qasim, nemá s otevřeným mořem nic společného.

Kuchařka ve videu to staví vrstvu po vrstvě — الطبقة الأولى، الطبقة الثانية („první vrstva, druhá vrstva“) — a každou zalije رشة مرق, tedy šťouchnutím vývaru, a přidá místní rozpuštěné máslo, السمن البلدي. To slovo بلدي („zemský, místní“) stojí za to si ho odnést: označuje cokoliv místního a tradičního, od بيض بلدي (vejce z volného chovu) po خبز بلدي (tradiční chléb). Ukončí to verdiktem أفخم وجبة عندي — „nejluxusnější jídlo, co znám.“